〜ブルワリーさんより〜 DUCK / ダック アメリカのオレゴン州のブルワリー、alesong @alesongbrewing のマットたちとビッグなビールを造りました 彼らの得意とするインペリアルミルクスタウト。 僕たちも彼らのブルワリーへ行った際に飲ませてもらいました。 とてもスムーズな飲み口と甘みを感じる重厚なフレーバーが心地よく、10％を超えるビールにもかかわらずスイスイと飲めてしまいました 今回、彼らのフラッグシップであるRhino Suitというビールを参考にして本場アメリカのインペリアルミルクスタウトを伝授してもらいました 彼らのビールは全てバーボンバレルやワイン樽、いろんなスピリッツの樽や木のタンクで熟成させるので、木のニュアンスや前まで入っていたお酒のキャラクターがビールに移っています ひみつビールには今の所は木のタンクがないので、今回はひのきやオークのチップを使って彼らのビールのニュアンスを醸し出すことにしました 僕たちのビールとalesongのビールが似ているところはお互いバランスをとても大事にしているところ アメリカへ行った時から彼らと話をしていて何度もバランスというワードで盛り上がりました✨ 僕たちのビールは麦の味も酵母の味もホップのフレーバーも微生物のニュアンスもみんな感じれるようなビール造りをしていますが、彼らも何かを突出させるような造りではなくて、ビールを飲んだ時の一体感が大事でバランスを大切にしていると何度も言っていました 仕込んだビールはGATE7.でも使ったひのきと、オークチップを使ったのですが、やりすぎないように、マットたちとこれくらいでどうだろう？ということを何度も確認して微調整しながら決めました その甲斐あって、できたビールはとてもスムースな飲み心地とアフターに香るひのきとオークの木の香り しっかりしたローストモルトの香りと苦味を受け止めるのは、太陽で干したホカホカでふわふわの布団のような優しさたっぷりのモルトの甘み✨ 深みのあるボディがしっかりあるので啜るように何度もグラスに口をつけてしまうと思います カカオやチョコレートの伸びの良い甘みが広がってフィニッシュにほんのりウッディーなフレーバー 時間とともにその香りはより鮮明になり、樽熟成のような深みのある味わいに アフターの余韻も長いのでじっくり楽しめると思います 世界で１番うまいと評価する人もいるほどのalesongのインペリアルスタウトのクオリティと日本の和の味わいが楽しめる衝撃の一杯✨✨ alesognとの交流はこれからも続いていくと思うのでこれからも注目です ラベルのアヒルは、彼らの街のシンボルがダックということに由来しています alesongチームとの友情の一杯です とてもおいしいのでたくさん飲んでもらえると嬉しいです 合言葉はバァラァンス！！です！ 【DUCK】/ ダック style : Imperial milk stout with cypress and oak / ABV:10%

〜ブルワリーさんより〜 【アカチンアナゴールド】 style : Red IPA / ABV:6.5% 香ばしさとフルーティーさのコンビネーション レッドIPAの登場です 桃やオレンジ、タンジェリンを思わせるジューシーで華やかなアロマ ホップはニュージーランドとアメリカのものをぎっしり使っています その甲斐あって、完熟した果実のような甘い香りが鼻を抜け、一口目から鮮烈な印象を与えてくれます 味わいのベースを支えるのは、しっかりとした麦芽の存在感 キャラメルのような芳醇な甘みと香ばしさが心地よく、ホップ由来の柑橘系のフレーバーや、IPAらしいキレのある苦味を優しく包み込んでくれています フルーティーな爽快感がありながらも、ボディには深みがあり、飲みごたえは抜群✨ 華やかな香りと重厚なコクが交互に押し寄せる、非常に贅沢で層の厚い味わいを楽しめるのがアカチンアナゴールドです 最近はシャパシャパのIPAが増えてきている気がしますが、芳醇な飲みごたえのレッドIPAは最初に飲んでも、ミドルでも、締めの一杯にも使える万能な選手です ミチっと果肉が充実した果物のジューシーな旨味をホッピーなビールで感じてもらえると思います フレッシュももちろん美味しいですが、ちょっと寝かせてからも美味しいです ホップの香りがモルトの香ばしさや甘さとより一体になって感じることができると思うのでこちらもおすすめです 飲んだ人だけがわかるレッドIPAの美味しい世界が待ってるよーん ホップ成分が多すぎたのか、本当はもっとクリアな見た目を期待していたのですが、現時点でまあまあ濁った見た目です 次回以降に見た目ももっとクリアにしていきたいと思っています 味は美味しいレッドIPAなので楽しんでくださいね ラベルデザイン： @aoi_no_studio

〜ブルワリーさんより〜 【アデリーヴァイツェン】 style : Dunkel Weizen / ABV:8% 小麦の美味しいビール、ヴァイツェンから濃色で力強い味わいのデュンケルが登場です✨ ローストモルトやカラメルモルトの香ばしさと酵母由来のバナナを主体としたフルーツフレーバー 香りを一言で表すならばチョコバナナ 程よい甘みを感じるボディとローストモルトの香ばしさ 一口飲めば体が喜ぶようなそんな気持ちにさせてくれます 甘みと香ばしい香りにフルーティーなフレーバーを感じて、ラストは優しい苦味でフィニッシュ すっきりとした後味とモルトの芳醇な香りを感じてもらえます 苦味は控えめで、最後の後味を引き締める程度に抑えています 麦の甘みとホップの爽やかなフレーバーに果物の香りが調和していてなんとも心地の良い飲み口です✨ 一日の終わりにゆっくりと味わうようにして飲んでいただきたいビールの1つです アルコール度数も少し高めで飲みごたえもありますが、決して重たくはありません ボディと香りと苦味がとてもよく調和しているので、美味しいな〜と飲んでいるうちにあっという間に飲めてしまって、もうないの？と次のビールが欲しくなってしまうと思います 焼き菓子やケーキなどのスイーツと一緒に飲んでもらってももちろん相性抜群です 煮込み料理やローストしたお肉なんかとも一緒に楽しんでください もちろん単体でも十分楽しめます 栄養もたっぷりなのでちょっと疲れたな〜。なんて時に一杯飲んで栄養補給もできると思います 最近では滅多に見ないビールスタイルですが、じっくり丁寧に造ったとても美味しいビールです この機会に飲んでもらえたら嬉しいです 思わず、ビールうまぁって言っちゃうと思います ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【ネルソンブロンド】 style : Nelson Blonde / ABV:6% ライトゴールドに輝くうまうまのブロンドエールができました その名もネルソンブロンド ニュージーランドホップのネルソンソーヴィンという白葡萄のような香りを持つホップがあります ビール好きの方たちの間ではとっくにおなじみのホップかもしれませんね このホップの魅力を最大限に引き出すように程よいボディと飲みごたえで、スルスルと飲めてしまう飲み口を目指してネルソンブロンドを仕込みました ベースのビアスタイルはビールの美味しさを感じてもらいやすいと思っている王道のブロンドエール ここに自家栽培のコシヒカリをたっぷり使って飲み口を軽くしました お米をいっぱい使ったことでボディが軽くなるのでその分ホップのキャラクターをより感じてもらいやすくなっています 仕込みでは麦汁と一緒にノーブルホップと呼ばれるザーツホップを炊き込んで、麦汁に上質のビールらしい上品なフレーバーを溶け込ませました このベースのビールを酵母のエステルが程よく出るイメージでゆっくりと発酵させて、今回の肝のネルソンソーヴィンホップをドライホップしました 使ったネルソンソーヴィンは香りが濃いめでポリフェノールも多いものを選定して使っています その結果、ネルソンのムンッとした濃いトロピカルテイストと葡萄や瑞々しいフルーツフレーバーがダイレクトに感じられるビールになりました おそらくポリフェノール類がかなり多いのでビールも霞がかっていますた ぶんこの霞具合は時間が経っても落ちづらいと思います ネルソンブロンドのトップとミドルの前半はネルソンのキャラクターがよく出ていて、するする飲めます 後半はザーツホップの爽やかな息吹で軽やかにフィニッシュ✨ 麦とお米の穀物由来の甘みもあるのですが、ホップからの甘みや厚みも重ねるように感じてもらえたらと思って造ったのでその辺りも上手に表現できたかと思います ビール自体はスタイルの説明がなければほとんどモダンなウェストコーストIPAにかなり近いかなと思っています 飲み疲れることなくサクサク飲めてホップのフレーバーも存分に感じられる だけどビールらしい穀物の旨味もほしい そんな時にはこのネルソンブロンドが大活躍です とにかくホップキャラクターがしっかり感じられて、すっきりと穀物の旨味も感じられるビールらしいグッドなビールです 飲んでいると気分も明るくなるのでお正月にもぴったりだと思います 和食よりかはやっぱりいかにもビールに合う揚げ物やピザなんかと最高だと思うので、お正月料理の息抜きに一緒にお試しくださいね ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【プラリネ】 style : Decoration beer / ABV:8% バレンタインにぴったりのビールができました みなさんプラリネって知っていますか？ 煮詰めた砂糖にローストしたナッツを加えてキャラメリゼしたものをプラリネと呼ぶようです✨✨ このプラリネのチョコレートがとっても香ばしくて美味しいのですがそれをビールで表現しました 今回造ったビールはローストモルトやカラメルモルトのカカオのような香ばしさとアーモンド、ピスタチオ、バニラの香りが合わさって、濃厚な飲むプラリネとでも言えそうなビールです ベースのビールは苦味はほぼ感じないくらい控えめの香ばしさをよく感じられるダークビール ここにバニラソースとアーモンドソース、ピスタチオソースをトッピング✨✨ ビールを美味しくかわいくデコレーションしました 今回は糖類は加えずに、モルトの甘みとバニラやナッツフレーバーで甘みを感じてもらえるように造っています 焙煎されたモルトを何種類も使っているので香ばしさに加えて深みのある豊かなボディがナッツのフレーバーを受け止めます グラスに注ぐとチョコレート専門店に来た時のような香ばしさと甘いナッツの香りが立ちのぼります ゆっくり飲んでもらえると口の中でチョコレートがほどけてナッツの香りと一体になったような味わいを楽しんでもらえると思います 数種類の刻んだナッツをほろっと崩れるチョコで優しく包み込んだものが口の中でほどけていくようなイメージです 香ばしさとナッツのフレーバーしっかりめですが飲み口はモルト由来の甘みだけなので意外とスッキリ マウスフィールはコックリしていますが、飲み終わりはベタつかずにさらりとしている感じです なので、次の一口がまた進んでしまいます カマンベールチーズのようなチーズからちょっとハードなチーズまで色々用意して一緒に楽しんでもらえたらより美味しく楽しめるかと思います 濃厚なチョコケーキやチーズケーキなんかのスイーツと一緒にも楽しめます じっくり味わえる1杯で冬も楽しんでくださいね ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【RICE HACK】/　ライスハック style : IPA with homegrown rice / ABV:5% 僕たちのフラッグシップビールのRICE HACKがよそおい新たにカムバックです RICE HACKは自家栽培のコシヒカリを大量に使ったIPA どれくらい大量かというと、ビールと名乗れるギリギリの量までお米を使っています たっぷりお米を使うことでボディがフワッと軽くなって、ホップの香りがよりダイレクトに感じられるようになっています 飲み口はとっても軽くてクラッシャブル ボディの引っ掛かりがないのでガフガフゲフっと飲めます ホップの香りとフレーバーを気持ちよく補給できるゴキゲンドリンクです ホップのフレーバーだけじゃなくて、お米のふんわりとした甘みも心地よいのがRICE HACKの特徴の1つです ボディが軽いので2杯目3杯目と何杯も飲みたくなってしまいます オススメはパイントグラスで気持ちよく飲んでもらうこと ビールの爽快感を堪能できると思います 今回のバッチは飲み終わりをもうちょっと引き締めたいなと思って前回より苦味を少しだけアップさせています ホップもアメリカ、NZ中心にたくさん使っています シトラ、サブロー、ネルソンをワールプールで そしてシトラ、コロンバス、エルドラドでドライホップ 毎回仕込みごとにホップのオーダーは異なりますが今回はホップの旨味や厚みもよく感じてもらえるかと思います だけどやっぱり飲み口はすぅーーっと体に染み込むような馴染みの良さ お米のパワーを感じます お米以外の部分のモルトも、よりRICE HACKに合うと感じるモルトにチェンジしています お米をたくさん使っているのでビールの見た目も明るいゴールドカラー ホップが輝いているようにも見えます お米を使ったラガーが新たなビールスタイルのカテゴリーに登場してくるようになってきてお米の注目度も上がっているので、これから美味しいお米のビールにもたくさん出会えるようになってくると思います RICE HACKは食事にも合わせやすいので色々お試しを〜 イカリングと合わせてみましたが最高でした！イカの旨味が爽快なホップフレーバーとお米の甘みにマッチしてパクパクゴクゴクの繰り返しでした〜 RICE HACKでお米の旨味とホップのコンビネーションを楽しんでくださいね あ、ラベルに登場しているホップを持っているのはホップ大好きラッコのホッピーちゃんです プラリネに登場したのはラブリーちゃん またそのうち登場すると思います ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【お伊勢ちゃん】 style : white beer / ABV:5.5% 伊勢からお届けするホワイトビールができました ホワイトビールによく使われるのはオレンジですが、今回は柚子をチョイス お伊勢ちゃんのビールアロマは柚子や黄桃、バナナに爽やかなコリアンダーの柑橘を連想させる香りです ビールを注いだグラスを近づけると、ゆず特有の清々しい柑橘の芳香が立ち上がり、酵母由来の柔らかな甘い香りと溶け合ってとても良い香りです 爽やかで飲みやすいホワイトビールのお伊勢ちゃんは最初の一杯目にもぴったりです ほのかな酸味と、複層的な味わいで何杯でも飲めてしまうと思います 柚子のフレーバーと、コリアンダーと酵母のエステルが混ざり合ってビール全体としてはスパイシーというよりもフルーティー フルーツビールというほどジュースのような感じではないですが、フルーツビールのような飲みやすさもあるビールです じっくり丁寧に醸したのでフルーツ様のエステルもたっぷりです それからホップは最小限にしてあるので苦味は控えめ ほんの少しの苦味がビール全体を引き締めて、スッと消えていくキレの良さをもたらしてくれています 和食全般、特にお刺身や天ぷらといった繊細な料理の味を爽やかに引き立ててくれる一杯です ビールらしい美味しさと、親しみやすい飲み口のホワイトビールはずっと造ろうと思っていました お伊勢ちゃんはひみつビール流のホワイトビールですが、伝統的なベルジャンホワイトもまたいつか造りたいと思っています 間も無く新年に近くなってきましたので、遠方からもお伊勢参りをと考えている方もいるかもしれません⛩ 行ける方も行けない方も、お伊勢ちゃんを飲んで気持ちの良い新年を迎えてくれたら嬉しいです ラベルデザイン： @high_hill_m @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【パーシモン2】 style : pale ale / ABV:5% 伊勢天然記念物に指定されている極旨の柿、蓮台寺柿 今年もこの柿を100kg使ったビールができました 今年のスタイルはペールエール それもちょっと懐かしい今やオールドスタイル！？のモルトの旨味感じるアメリカンペールエールです 外観は蓮台寺柿を連想させるようなオレンジ色。 艶のあるクリアなオレンジカラーが美味しさを引き立てます 今年も100kgの蓮台寺柿は熟柿になるまでじっくり熟成させたものを使わせていただきました ねっとり濃厚な甘みの柿を地域のみんなと一緒にペースト状に加工してから麦汁に蓮台寺柿のフレーバーを溶け込ませました モルトと柿の温かみのある甘み それにバランスするようにホップの程よい苦味があります もちろんホップの香りも楽しめます ドライホップ由来のフローラルでパイニー、森に入った時のような心安らぐ深いグリーンや大地のような香り グレープフルーツのような柑橘の香りもわずかにしますが、針葉樹の樹脂のようなオイリーで深い香りがメインです ビールの甘味はありますが、キレの良い甘みで、アフターに蓮台寺柿のニュアンスが感じられると思います ビール自体はミディアムボディ モルトと柿の程よいボディ感が心地よい一杯です 少し前のアメリカンペールエールを飲んでいた方からは懐かしさも感じてもらえると思っています ホップとモルトのボディ感のバランスが楽しい柿のビールです じっくり味わうもよし、グビグビいくのもよしです このビールに合わせるのはピザやちょっとスパイシーな料理をどうぞ クリスマスの今日はスパイスが効いているチキンと一緒に楽しんでくださいね フレッシュな蓮台寺を味わいたい方は9月頃に伊勢に来てもらえると甘くてジューシーな蓮台寺柿をたっぷり味わえると思います ラベルデザイン： @aoi_no_studio

〜ブルワリーさんより〜 【HOMEY SAISON】/　ホーミーセゾン style : farmhouse ale with homegrown rye / ABV:5.5% HOMEY SAISON。 僕たちが一番初めに造ったビールです 3年前の11月末にひみつビールとして初めてリリースしたビールがホーミーセゾン おかげさまで、あれから丸3年経ちました 今回のリリースでホーミーセゾンは4回目のリリースです 毎年これくらいの時期に、自分達の畑で種まきをして収穫したライ麦を使ってこのビールをリリースしています 今年はライ麦も去年よりも多めになっています それに合わせてホップも多く使ってみようとチャレンジングな仕込みになったので、去年よりもホップ量がおよそ2倍 ホップの成分がかなり多くて酵母と一緒にたくさんビールの中で漂っているので詰めたての今の状態は見た目はヘイジーIPAのような見た目をしています 味わいや香りはホップの豊かな香りが全面に出てきていて、白ぶどうの香りを主体にオレンジやライムを思わせる飲み口です 使っているホップの品種や組み合わせは1stバッチからずっと同じですが、農園を変えたりしているので毎年味わいはすこしずつ異なります 今年は加えて量もたくさん使ったので、よりパッションフルーツやパイナップル、ブドウのフレーバーを強く感じます ライ麦のとろみのあるテクスチャーも心地よくて、ジュワジュワしたビールの液体がホップの華やかでトロピカルな香りと共に喉の奥にトロンっと流れていきます 1口飲めば、ホップのフレーバーがガツンと感じられて、徐々に酵母とホップが織りなす心地の良いフレーバーが口いっぱいに広がっていきます 詰めたてからしばらくの間はホップのしっかりしたアロマとフレーバーが支配的だと思いますが、これからじっくりと酵母が落ちてくると、酵母が造ったエステルのアロマも感じやすくなってきてホッピーだけどまたそれまでとは違った果物フレーバーも合わさったような味わいになっていくと思います 初めはホッピーな状態を楽しんでもらって、数ヶ月後に液体がクリアになった頃にもう一度楽しんでください きっと二度美味しい！そんなビールになっていると思います HOMEY SAISONはひみつビールが一番初めに造ったビールです。 心地良さがテーマのこのビール。 大好きな場所や人、そこで感じる素のままでいられる心地良さ。 ビールを飲んで気分を上げるのもいいのですが、日々の喧騒から心を解きほぐす、そんなビールがHOMEY SAISONのコンセプトの一つです。 ただし今年のホーミーはホームパーティーでテンションをぶち上げることもできるくらい今の所ホッピーな仕上がりです。 徐々に柔らかな印象になっていくので、チルタイムのお供にもぴったりだと思います。 じっくり飲んでもらうといろんな味がすると思うのでゆっくりと味わってほしいです！ 飲むたびホッとするような、どこか落ち着く心地の良いひとときを楽しんでください

〜ブルワリーさんより〜 【Gather&Give】 style : pale ale / ABV:6% まるで果樹園や植物園、お花畑にいるようなシトラシーでハーバル、花の香りに満ちた心地よいペールエールができました たくさんの果樹やハーブを朝からみんなで収穫して、生き生きとしたフレッシュな香りをそのままビールに溶け込ませました トップの香りはカモミールを主体としたお花畑に包まれたような香りです そこから柚子や八朔、夏みかんのシトラスレイヤーが重なって、ミドルでハーバルでグリーンな香りと甘み 余韻は微かに酸味を感じながら程よい甘味で爽やかにフィニッシュです ビールをグラスに開けたら花束を受け取った時のような花の甘い香りが気分を明るくさせてくれます いろんなボタニカルがぎゅっと詰まっていますが、どれが突出するということなく、みんなビールとして綺麗にまとまっていて、一体感のある飲み口です ドライホップはグレープフルーツフレーバーが強いものをどさっと使ったので、アフターにもグレープフルーツやシトラスが香って口の中が超リフレッシュです ビールの名前の由来は、みんなで集まっていろんな素材を集めて造ったビールだし、年末年始、みんなで集まってお互いに良い時間を与えあうときのお供になるような一杯になってくれたら良いなと思ってSTACKSの丸ちゃんが名付けてくれました 年末年始に向けて集まって楽しいことをする時のお供にぜひGather&Giveしてみてください フレーバーも明るいビールなので、その場の雰囲気もパッと明るくなると思います どんな食事とも合いそうですが、ぷりぷりのつみれが入ったお鍋を囲みながら飲んでもらうととっても楽しくて美味しいかなと思います ラベルデザイン： @wackwackpress02

〜ブルワリーさんより〜 【ぎゅぎゅっとオレンジIPA】 style : IPA / ABV:6% オレンジフレーバーたっぷりで、飲むとジューシーじゅわじゅわなオレンジIPAができました 搾りたてのオレンジのジューシーなイメージのビールを飲みたいと思ってオレンジ果汁とオレンジピールをいっぱい使ったIPAを造りました 麦のライトな香ばしさとオレンジの清涼感にジューシーさ 一口飲むとじゅわりとオレンジ果実の果汁感とホップ由来のスイートシトラス、明るい花束のようなフレーバーを楽しめます 柑橘の花がブワッと咲くシーズンがあるのですが、その時の甘い空間のような蜜のフレーバーにも似ています ビールのボディはジューシーな果汁感を味わえるキレの良い心地よい甘み この最後の甘みを想像してモルトの糖化を調整するのですが、最後の仕上がりを想像して想像して、0.1度単位の温度調整をしながら仕込むのはなかなか楽しい時間でした フィニッシュはピールの清涼感＋ほのかなビターが引き締めてくれて、次の一口を誘います 今僕たちの畑では、いろんな柑橘を育てていますが、ブラッドオレンジも何本か育てています まだまだビールに使えるほどにはなっていませんが、毎年このビールを造るタイミングで徐々に自家栽培原料の割合を増やしていきたいと思っています ぎゅぎゅっとオレンジIPAはとっても飲みやすくてジューシーで美味しいのでいくらでも飲めてしまうと思います オレンジを丸搾りしたようなビールに育てていきたいので畑の方も頑張ります 白身魚のカルパッチョやフレッシュ野菜のカプレーゼ、豚の生姜焼き風のポークソテーなんかと合わせてください！めちゃうまだと思います ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【オスモ】 style: hoppy farmhouse ale with kinmokusei / ABV:6.5% 今年も金木犀のビールがやってきした。 去年の金木犀のビール MIKEと兄弟ビールのオスモですが10月に入ると毎日金木犀の木を見回りに行きます 花が咲くのはまだかまだかと毎日チェックしながらビールの仕込みのタイミングを見計らって進めていきます 蕾が開きかけたタイミングから開花期間に採れるだけ集めた金木犀 今年もがんばっていっぱい収穫した甲斐あって、1年のうち、この時期だけの香りをビールに溶け込ませることができました グラスに注ぐとクリアな見た目の綺麗な液体な 金木犀の香りがしっかりと香ります ドライホップもしっかりしてあるのでホッピーですが、金木犀の香りと一緒に感じられてとても心地の良い飲み口です 去年のMIKE とモルトの構成は同じで、ほどよい甘みを感じられ何杯でも飲めてしまうと思います 金木犀をひたすら集めて丁寧に仕分けしているとあっという間に日暮れになってしまうのですが、このビールができると頑張ってよかったな！と毎年感じる瞬間でもあります 金木犀の香りが好きだったらきっと満足してもらえると思います ホップはベースにザーツホップを何段階にも分けて使っていて、その狙いはビールを飲んだ時にベタつかず心地よい風がブワッと通り抜けたような抜け感を味わえるようにと思って 使っています ドライホップでは高品質のネクタロンというニュージーホップが手に入ったのでそちらをどっさりと ネクタロンのトロピカルアロマと金木犀の香りでアロマとフレーバーがしっかり感じられます ビタリングもビールを引き締める程度にはしているのでキリッとぼやけずにビールを飲み進められると思います 金木犀の甘い香りを楽しんでください ラベルデザイン：@baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【ベイビーペンギン】 style: Spelt Weizen / ABV:4.5% ベイビーペンギンは自家栽培のスペルト小麦を使ったヴァイツェンです エッサホッサと超ローテク（人海戦術）で種まきから収穫脱穀まで行って手に入れたスペルト小麦をたっぷり使ってヴァイツェンを造りました バナナや桃、クローブの香りにスペルト小麦特有の豊かな穀物の風味が感じられる畑の恵みを感じられるビールです 小麦麦芽のやさしい甘みと酵母由来の果実味溢れるフルーティーさが魅力の一杯 4.5%という低めのアルコールなので口当たりは軽めで気持ちの良い飲み心地です グラスに注ぐと、白い液体がふわりと泡立ちバナナやクローブ、桃のような熟れた果実感と、軽いパンのような甘い香りを楽しめます 口当たりはクリーミーでキレの良い甘味と口の中でふわりと広がる果実の香り、アフターは心地のよい酸味と穀物の豊かな風味が感じられます アルコールが低くてドライになるように造っているので、軽やかで爽やかに飲み進められますが、酵母の味わいやスペルトの旨味もあって味わいは豊かです　 ビールの味が強すぎないので食事の邪魔になることもなくて美味しいご飯と一緒に楽しんでもらえます 合わせるのは白身魚のカルパッチョやチーズの盛り合わせ 穀物感溢れるパンに生ハムをトッピングしたオープンサンドなんかも良いと思います ハチミツとチーズの甘いデザートピッツァと一緒に飲んでいただくのもグッドです ペンギンヴァイツェンの弟分的なこのビール スペルトのフレーバーと飲み比べも楽しいと思います ラベルデザイン： @baxsmus_chiezoo

〜ブルワリーさんより〜 【ひみつのひのきちゃん】/　 style :  Hinoki Pale Ale / ABV:5% 熊野で採れたひのきを使った爽やかでクリアな飲み口のペールエールができました GATE.7でも使った熊野のひのき。 しっかり目の詰まった上質な香りのひのきです 明るいカラーで軽い飲み口のペールエールにひのきの清々しいフレーバーが広がる飲む森林浴ビールです レモンやグレープフルーツのような柑橘感とライチのような果実感、そしてウッディーでスパイシーな風味爽やかなホップの苦味といっしょに口いっぱいに広がります 柑橘系のホップの香りとひのきの柔らかな香りが溶け合って、一口飲めばリラックス モルトの程よい甘みと木の香りのコンビネーションがバランスよく飲むたび心を落ち着かせてくれるそんな雰囲気のビールです 飲み進めて香りを分析するように飲むと、木の甘いバニラのような香りも感じることができますのウイスキーなんかでも感じることができる心地の良い香りです とにかくリフレッシングなビールなので休日の昼間から飲むのもおすすめです　 合わせる料理はお塩を添えた季節の天ぷらが最高だと思います 和食全般と合わせてください 料理もビールも引き立つと思います このビールはグビグビも飲めるし、森の空気を感じながらじっくり味わっても美味しいです お気に入りの場所に持っていって、プシュッと開栓するのも楽しいと思います ひみつのひのきちゃんはGO!GO！シトラスシャワーでもお馴染みの東京のワイン屋さんニューバレー ＠newvalleytokyo チームと一緒に仕込みました 彼ら主催のTAMAGAWA RIVERSIDE WINE FES. @tamagawa_riverside_wine_fes で野外でも楽しめるビールをということで、ひのきを使った、気持ちの良いぐいぐいのみ進められるペールエールを造らせていただきましたなイメージが日中から飲んでも心地良く、大自然の気持ちよさを感じることができるビールだったのでイメージ通りに仕上がってくれて一安心です 11/2に開催された多摩川のこのイベント会場では5時間経たずして200L完売してしまいましたな女とっても好評だったひのきのペールエールご賞味ください 単品でももちろん美味しいですが、食べ物と合わせるとより美味しいと思うので、ぜひお気に入りの食事と一緒に楽しんでくださいね ラベルデザイン ： @aoi_no_studio

〜ブルワリーさんより〜 【HOP ALONe】/　ホップアローンクラッシュ style :  dry-hopped farmhouse ale / ABV:5.5% 今年もクリスマスラベルのHOP ALONeの登場です！ 去年もおかげさまで大人気のうちに完売してしまいました。1年経って今年もリリースです！ HOP ALONeはシングルホップでホップ品種の味わいと酵母のエステルのコンビネーションを楽しむファームハウスエールです。 今回使ったホップはクラッシュ。 クラッシュホップのライムやピンクグレープフルーツ、ピーチの果実味溢れるアロマとフレーバー。 酵母の柔らかなバナナの香りに、微かに香るクローブや胡椒のフレーバー。 控えめな苦味も心地よい一杯です。 なめらかなマウスフィールも楽しんでくださいね！ シングルホップですが、酵母のさまざまなエステルと合わさって一杯のグラスの中にいろんな味わいを感じることができる賑やかで楽しいビールになっています！

〜ブルワリーさんより〜 【クロチンアナゴールド】 style : Schwarzbier / ABV:5% チンアナゴールドの兄弟ビールが登場です その名もクロチンアナゴールド！！ スタイルはドイツの黒ビール、シュバルツです クロチンアナゴールドはじっくりローストされた麦芽の香ばしさが心地良く、チョコレートやコーヒー、カカオ、焼きたてのビスケットの馨しいアロマがトップで感じられます チンアナゴのかわいい見た目の缶から黒い液体が注がれる様にはギョっとするかもしれませんが、見た目とは裏腹に、一口飲むと、とっても滑らかでほんのり甘みも感じられ、コーヒーやチョコのような焙煎香の虜になってしまいます 口に入れた液体は喉に馴染むようにツヤツヤと流れていきます 黒ビールですが、クロチンアナゴールドのスタイルはシュバルツ。 つまりラガースタイルのビールなので、喉越しはスッキリ 軽快な飲み口ながらも深いコクがあって、後味には僅かな甘味を感じながらフィニッシュはローストモルトのビターで締めくくってくれます アルコール度数は5％と比較的軽めでありながら、麦の旨味と奥深さをじっくりと味わうことができて、甘味とビター、焙煎香の組み合わせがとても心地よいビールです 黒ビールなんだし、めっちゃ苦そうなーんて思われるかもしれませんが、クロチンアナゴールドは意外とまろやか 特に杯を重ねるほどに、スッキリ飲めるのに、飲み心地はまろやかというのがクセになると思います ジューシーな肉料理やブリンブリンのソーセージなんかとの相性は最高です 今の時期は炭火で焼いた秋刀魚も最高 他にも燻製とも相性が良いです！ おおよそいろんな食べ物と相性がいいので食中酒としても優れた一杯です 今の時期だとイチジクがまだ出ているので、ぜひイチジクとも合わせてください！ フルーツとビール？？なんて思うかもしれませんが、その相性の良さにこりゃ一本取られたわ！となるはずです笑 温度があがってからも香りがたってくるので、それもまた楽しめます ちょっと勢いよく注いできめ細かいクリーミーな泡を作って、黒い液体とのコントラストもも楽しみながら飲んでもらうのも至福の時間です 秋の夜長をじっくり楽しむのに冷蔵庫に数本ストックしておくのをおすすめします

〜ブルワリーさんより〜 【らっこののみもの】 style : micro juicy IPA / ABV:3.5% わずか3.5% めちゃくちゃライトでドリンカブル だけどフルフレーバーなマイクロIPAがらっこののみものです らっこの世界で日々飲まれていると噂の【らっこののみもの】が再入荷 ひみつビールのアイドルのラッコちゃんも大好きならっこののみもの ラッコの世界だけでしか飲むことができなかった【らっこののみもの】が、ラッコちゃんの活躍と、いつもひみつビールを応援してくださる皆さんのおかげでまたしてもこちらの世界で飲めるようになりました 今回入荷した【らっこののみもの】の気になる味わいは白ブドウにグレープ、シトラス、ピーチにトロピカルフレーバーが重なった濃厚なアロマ 飲み口はジューシーで柔らかな口当たり よく熟れた南国果実のジュースを飲んでいるかのような味わいです オレンジキュラソーのようなニュアンスもあります アルコール度数が3.5％ととても軽いにのにしっかりとした甘みがあるゴージャスな味わいなのもらっこの世界で支持されている理由だとか ローアルコールなのでどれだけ飲んでも酔い潰れることなくゴクゴク飲めて、それでいて満足感もたっぷり ラッコちゃんによるとパイントグラスでたっぷりガブガブ飲んでいるラッコもいれば、チューリップグラスに大好きなフルーツを添えて海辺で優雅にストローで飲んでいるラッコもいるんだとか ひみつビールのアイドル、ラッコちゃんたち御用達のドリンク【らっこののみもの】是非ご賞味ください 香りに釣られてラッコちゃんが顔を出すかもしれません！？ 香りとフレーバーの厚みがあって、度数は軽めでボディもある 美味しく飲んで体に優しいフルフレーバーマイクロIPAがらっこののみものです 毎年出るたびに飲んでくださってる皆さんありがとうございます 今年の新物よろしくお願いします

〜ブルワリーさんより〜 【イカチュウチュウ】 style : milky IPA / ABV:6% 白くてツヤツヤの美味そうなイカがやってきた 牛乳と自家栽培コシヒカリを使ったミルキーIPAのイカチュウチュウ グラスにチュウ〜っと口を近づければグレープ、キウイ、マンゴー、ピーチのトロピカルアロマと一緒に滑らかな液体がチュウチュウ 牛乳とお米のまろやかさにホップのトロピカルフレーバーもチュウチュウ 甘酸っぱいフルーツヨーグルトのような飲みやすさにも大チュウ目 チュウチュウ飲み進めているうちにいつのまにかミルキーIPAに夢チュウ〜になっていること間違いなし ビッグフレーバーなホップの果実味を楽しんでくださいね とにかくホッピーでミルキーなイカチュウチュウ ちょっと辛口のスパイスカレーや手羽先の唐揚げ、酢豚と一緒にどうぞ 完熟バナナたっぷりのスイーツと一緒にチュウチュウするのもおすすめです みんなで一緒にチュウチュウしようぜ

〜ブルワリーさんより〜 【大地の記憶】 style : IPA / ABV:6.5% 畑のお肉大豆から生まれた美味しい豆乳Peaceの豆乳をたっぷり使ったIPAができました アザラシソイミルクやLOVE2にゅ〜でもたっぷりと使わせてもらったPeaceの豆乳 今回も搾りたてフレッシュな豆乳をいっぱい使わせてもらって、豆乳のアミノ酸リッチな旨味をIPAの旨味に変換しました 大地の記憶はかなり硬派なIPA 旨味溢れるガツンとした飲み口を表現するために水質の調整もいつも以上におもしろい取り組みで行いました と、その前に、今回のビールはひみつビールとPeace @peacesoymilk をいつも扱ってくれている東京のキャリカーズチーム @caliquorstokyo と色々作戦を練って造ったビールです 今回の硬派なIPAを造るにあたって、Peaceチームやキャリカーズチームが仲良くしている茨城県の月の井酒造さん @tsukinoi_sake にも加わってもらって、4社コラボのような形でビールを造ることができました 月の井さんのお酒造りの考え方は土地の味や微生物に最大限活動してもらうなどうちのビール造りに共通することがたくさんあります その月の井さんが最近お塩を作り始めたということで、硬派なIPAを造るためにできたてのお塩と、お塩の製造工程でできるにがりを水質調整にたっぷりと使わせていただきました さて、前置きが長くなりましたが、色々考えてできあがったビールはとても硬派なIPAです 使っている原材料が豆乳やお塩、にがりを使っているのでいかにも変化球なビールと思いきや、これらはあくまで美味しいIPAを造るための副原料 一口飲めば、バキバキのホップフレーバーが広がって大満足な飲みごたえ グラスに注いだビールからはレモンやライム、パッション、ブドウ、オレンジなどの明るいホップアロマが立ち上ります ビールの外観はかなり明るめのゴールドカラー 豆乳を使っているので濁っているかと思うかもしれませんが、王道のウエストコーストIPAのお手本のようなクリアな見た目で濁りは一切ありません なので、吸い込みもよく飲み疲れせずゴクゴク飲めてしまいます ホップフレーバーをガツンと感じながら旨味とミネラル感が絹のように流れていきます フィニッシュにはシャープなホップの苦味が立ち上がり、豆乳由来のコクのある旨みを感じます 後味はすっきりとしていてキレがあり、爽快感が際立つので気分も上がってきます 食事にもよく合うのも嬉しいポイント 小エビの天ぷらや鶏のから揚げなど揚げ物はもちろん、ちょっと甘めの和食にもぴったり 肉じゃがや、 筑前煮と一緒に飲んでも料理のおいしさを引き上げてくれると思います お塩を使ったビールに海の記憶というビールを造っていますが、これは豆乳を使ったお塩のビールです 畑のお肉大豆がたっぷりなので名前は大地の記憶としました 海の記憶は塩味をほんのり感じるように設計していますが、大地の記憶は美味しいIPAのための水質の方向にお塩を使っています どちらもお塩を使ったビールですが、それぞれ目指す着地点が違うのでどちらも楽しんでもらえたら嬉しいです THE IPAの大地の記憶、楽しんでください

〜ブルワリーさんより〜 【ビバ・ラ・ビター】 style : Hojicha bitter / ABV:5% 伊勢茶を使ったほうじ茶のビールができました 伊勢茶を使うにあたって、LION SOURのときにもお世話になった伊勢茶の製造大手の川原製茶さんにご協力いただいて、焙煎したての高品質のほうじ茶を一緒に選定させていただきました ほうじ茶に合わせるビールスタイルはビター ビバ・ラ・ビターは麦芽の風味が豊かなこのスタイルにほうじ茶の香ばしい香りとホッとする深いコクがベストマッチしたビールです グラスに注ぐとモルトの香りとほうじ茶の香りが立ちのぼり、ビールを飲む前からリラックスタイムに入ったなと心が感じます 一口目から焙煎した伊勢茶の香ばしさとスペシャルティモルトのアロマが広がって旨味と甘味を味わえます ほうじ茶のフレーバーはモルトの香りと調和していて、麦のコクに寄り添うようにほうじ茶の香りが一体となって感じられます 茶葉の深い香りとともにローストモルト由来のカカオやチョコ、浅煎りコーヒーのようなニュアンスもあります 飲み進めるとほうじ茶の香りはやわらかく変化して、旨味を感じるようになってきます ビバ・ラ・ビターはビターという名前のように苦いビールではなく、むしろモルトのまろやかで芳醇な味わいが特徴です そこにホップの優しい苦味がクリーンに全体を整えてくれています 濃い色味のビールにありがちな渋みはまったくありません 飲み終わりには、モルトの香ばしさと茶葉の旨味が舌に残り次の一口をすぐに飲みたくなってしまうと思います 伝統的なビターとほうじ茶の和のスタイルが合わさった上品なビタースタイルのビールです 和の心でビールの奥行きある味わいを楽しんでくださいね ビバ・ラ・ビターはスイーツと合わせてもグッドです 今なら栗やさつまいも、かぼちゃを使ったコックリとしたスイーツと合わせてみてください ビールの香ばしい香味がスイーツの甘みと一体になって上品な余韻を感じることができると思います 冷やしても美味しいですが、常温に近づくにつれて香りがより豊かに広がるのでいろんなタイミングで楽しんでくださいね

〜ブルワリーさんより〜 【らっこにひき】 style : DDH IPA / ABV:5% 品目：発泡酒 ひみつビールの超超超ご近所ブルワリーの伊勢角屋麦酒ISEKADOと一緒にビールを造りました！やったー！！！ ひみつビールの佐々木は元々は伊勢角出身。 当時の伊勢角のあんなビールやこんなビールの開発に携わってきました。 そんなご縁もあって、伊勢角には創業した時からずっとサポートしてきてもらっています。 そういうわけで、国内ブルワリーとビールを造るなら最初は伊勢角屋麦酒チームと一緒にやりたいと決めていました。 今回一緒に造ったビールは伊勢角が誇るHAZY IPAの代名詞【ねこにひき】を彷彿とさせるその名も【らっこにひき】です。 伊勢角さんはねこにひきを皮切りに、HAZY IPAをはじめ、世界でもトップなモダンなIPAやホッピービールがとても美味しいです。 らっこにひきは伊勢角チームの最新のホッピービールを造る知見と僕たちのアイデアをトッピングした、アルコール度数は軽めだけどホッピーさとボディはヘビー級の新時代IPAです。 ホップの使用量は使ったモルトの量に対して過去最高にたっぷりと使用しました。 とても簡単に説明するとホップを入れれば入れるだけビールはホッピーになりますが、そのホッピーさを受け止めるボディがない軽めのビールでは、大根おろしのようなホップ辛さがついて回ることがしばしばあります。 らっこにひきでは比較的低アルでめちゃくちゃホッピーだけどビールとして美味しく飲めるボディとのバランスを目指しています。 なんなら僕たちはHAZYは甘い方が美味しいと思っているので、甘味も楽しめる超ホッピーなDDH IPAかつ、モダンなHAZYで求められている白めの外観をらっこにひきでは１つのゴールとして設定して今回コラボビールを仕込みました。 前置きが長くなりましたが、できたビールはホッピー好きも納得の美味しさ。 見た目もモダンなHAZY IPAらしく白いめです！ シトラ、クラッシュ、ネルソンとひみつビールのラッコたちも大好きなジューシーなIPAにベストマッチするようなホップの選定を伊勢角チームと行いました。 おかげでビールはめちゃホッピーでジューシーです。 大量のホップを受け止める甘味のあるボディも5%のビールとは思えないほどしっかりしているので、甘うまジューシー夢見心地な飲み口を味わってもらえると思います。 超ホッピーで甘くて美味しいので、気持ちもぷかぷか、ラッコちゃんたちと一緒にぷーっかぷかと浮かんでいるようにハッピーで気持ちよくなってもらえたら嬉しいです！笑 伊勢角チームからは同時発売でひみつビールの【らっこののみもの】をねこバージョンにチューンアップした【ねこののみもの】がリリースされています！ ひみつビールのラッコたちはアルコールにちょい弱めですが、伊勢角のねこちゃんたちはアルコールに強いのでらっこののみものとらっこにひきは軽い目のアルコール度数。 ねこののみものとねこにひきは強い目のアルコール度数となっています！ ぜひ4本揃えて楽しんでくださいね！！

〜ブルワリーさんより〜 【KAWAUSOエンヤー】/　カワウソエンヤー style : farmhouse ale with peach and lemongrass / ABV:5.5% 品目：発泡酒 桃とレモングラスの爽やかジューシーなファームハウスエールが登場です！ 自家栽培のレモングラスをグラグラと沸かせた麦汁の中で美味しい香りだけを抽出するようにササっと抽出。 そこにとってもドライになる酵母で麦汁を発酵させて、桃をたっぷり加えて再発酵させました。 ビール自体はかなりドライな仕上がりですが、桃のフレーバーがムンムンで飲み口は甘みを感じる仕上がりです。 ビールのアロマはレモングラスと、仄かなバナナやハーブ、スパイシーな香り。 一口飲むと、桃フレーバーが香って、酸っぱくない桃レモンジュースのようなビールです。 レモングラスの香りはアロマによく出ていて、フレーバーは桃主体です。 酵母の香りもたくさんあるのでひみつビールのファームハウスらしい賑やかな味わいです！ ビタリングはほんの少しだけしかしていないのでとっても飲みやすく、この微かな苦味が最後の甘みを綺麗に切ってくれるので軽快な飲み口です。 ちょっと温度が上がってきてもアロマやフレーバーが溢れてくるので初めはキンキンで飲み始めてもらって、温度変化も楽しんでもらえると思います。 仕事終わりやスポーツ終わりのリフレッシュご褒美ドリンクとしてぴったりだと思います。 伊勢では来年から伊勢神宮のお宮を移すための御用材を奉納するお木曳（おきひき）という行事が行われます。 伊勢市民がそれぞれの地区ごとに分かれて奉曳車（ほうえいしゃ）に御用材を載せて神域に奉納します。 KAWAUSOくんが引っ張っているのが奉曳車です！ 僕たちもこのお木曳行事のために毎週練習をしていますが、練習終わりの水分補給にもKAWAUSOエンヤーはバッチリです！ ちなみに奉曳車を引っ張る時にはエンヤーという掛け声が元気にひびいています。 セゾン（ファームハウスエール）が夏の農作業の喉を潤すための飲み物だとすると、現代では夏場の仕事やスポーツ、お祭りの時の喉を潤すそんな立ち位置のビールかもしれませんね！ 爽やかでジューシーな飲み心地のKAWAUSOエンヤーで暑さも楽しく乗りきっていきましょう！！

〜ブルワリーさんより〜 【いっしょにぷはぁ〜パッションジンジャー】 style : Healing Ginger Ale / ABV:0% ※ジュースです！ 名称：清涼飲料水 優しい生姜の風味と、ハーブたっぷりのジンジャーエール【いっしょにぷはぁ〜】からパッションフルーツフレーバーが登場です！ たっぷりのパッションフルーツ果汁と自家栽培のローゼルを使った心地よい酸味と爽やかな甘味を感じられるいっしょにぷはぁ〜パッションジンジャー。 パッションフルーツのフレーバーでいつものジンジャーエールがとってもトロピカルな味わいになりました。 ローゼルはいわゆるハイビスカスティーの原材料で、午前中には綺麗でエキゾチックな花を咲かせます！ その花が散った後、肥大してくるガクを収穫して今回ジンジャーエールに使っています。 ジュースなのでいつでも飲みたい時に飲めるので気分転換にももってこいです！ お酒を飲めない時でも大満足！ トロピカルハーバルフレーバーなジンジャーエールでいっしょに楽しくぷはぁ〜っといきましょう！！ ホップの他にもローズマリーやカモミールなどいろんなハーブが入っているので、日々の疲れも癒してくれると思います！ 飲める人も選びたくなるそんなジュースです。 飲める人も飲めない人もみんなでいっしょにぷはぁ〜っとやれたらいいですね！ いっしょにぷはぁ〜パッションジンジャーよろしくお願いします！！

〜ブルワリーさんより〜 【ムササビロッゲン】 style : Roggenbier / ABV:5.5% 品目：ビール 自家栽培のライ麦を沢山使った穀物感と酵母の華やかな香りが特徴のムササビロッゲンがカムバック！ 自家栽培ライ麦を使ってロッゲンビアを造ることは毎年のとても楽しみなことの一つです。 ちなみに、ロッゲンとはドイツ語でライ麦を意味しています。 なので読んで字の如く如くロッゲンビアとはライ麦のビールなのです。 今年も背丈ほどに伸びたライ麦をみんなと一緒に収穫、脱穀を行いました ことしは足踏み式脱穀機を譲ってもらったので随分作業が近代化しました！といっても大正時代くらいらしいです。 今年のムササビロッゲンは去年よりもライ麦が多く採れたこともあって、ライ麦の独特の滋味深いスパイシーなフレーバーがより感じられると思います。 ライ麦の旨味と厚みのある口当たりが酵母由来のバナナのような香りと一緒になって味わえるので軽めのビールなのに満足感もあります。 リフレッシングなヨーロピアンホップが麦やエステルのニュアンスをしっかりと下支えしてくれているので爽やかに飲んでいただけると思います。 温度が少し上がってくる方が、口当たりももっと柔らかくなってライ麦のとろみのようなマウフィールも感じることができます。 ライ麦のかすかな酸味がビールの旨味を引き立ててくれています。 ホップというよりも圧倒的に麦が主体のビールなのでじっくりと舌の上で転がすように味わってもらうのもいいかなと思っています！ ライ麦パンを食べた時のような旨味を感じるムササビロッゲン。 いかにも田舎のビールというような雰囲気ですが、自然の恵みがたっぷり詰まったビールです。 地味だけど滋味美味しいのでぜひお試しください。 勢いよく飲むより、いつもより少しだけ時間をかけて飲む方が美味しいと思います！ 穀物の旨味が液体になって染み渡っていくのを感じられると思います！ こんなにお米を使ったビールは他にはあんまりないと思うのですが、米農家がDIPAを造るとこういう味になるということも知ってもらえたら嬉しいです！ 麦だけのIPAよりもホップのフレーバーがより鮮明に感じることができるので、ホップ好きさんには是非飲んでもらいたいビールです。 そして料理との相性もバッチリです。 ステーキや唐揚げなどのお肉料理はもちろん、フルーツとモッツァレラのサラダなんかとも美味しく楽しめます。ピザやハンバーガーなんかはもちろんグッドです！ いろんな料理に合わせることもできて、もちろん単体でも大満足！ モダンでちょっぴり実験的な味わいが楽しめる唯一無二のスタイルだと思います。 RICE HACKの兄貴分のBELUGAをよろしくお願いします！